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记者 李建
惊蛰过后，海水由凉渐暖。作为应季海鲜的黄花鱼，肉质紧实肥美，引得不少消费者尝鲜。前不久，一则某地消费者网购黄花鱼（黄鱼）最后却收到黄色塑料袋包装的黄姑鱼的新闻登上热搜，引发众多消费者对加“滤镜”黄花鱼、刷色素黄花鱼的讨论。那么，消费者选购时应该如何正确挑选并避开“山寨”黄花鱼呢？
大小黄鱼存区别
在日常生活中，黄花鱼是北方人的叫法，在南方人们称之为黄鱼。黄花鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属的鱼类统称，在我国黄海、东海、南海和渤海海域都有分布，由于这类鱼的鱼头中有两颗坚硬的石头，所以又名石首鱼。
人们通常所说的黄鱼，主要指大黄鱼和小黄鱼。尽管是两个不同的品种，但形态相近，都呈金黄色，习性也相似；两者个体大小明显不同，成体大黄鱼全长一般超过40厘米，而小黄鱼只有20厘米左右。不过，“童年”时期的大黄鱼与小黄鱼体型很相似，较难区分。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟接受《中国消费者报》记者采访时说，消费者可以从以下几个方面，分辨大黄鱼和小黄鱼。
看尾柄（即尾鳍前端至腹鳍末端）长高比。大黄鱼的尾柄较细长，长度约为高度的3倍；而小黄鱼的尾柄较短粗，长度约为高度的一半。
看背鳍到侧线间的鳞片行数。大黄鱼背鳍到侧线间有8至9行鳞片，鳞片较小；而小黄鱼背鳍到侧线间的鳞片只有5至6行，鳞片较圆大。
看头、口、眼。大黄鱼头大、口斜裂、眼睛较大，还是典型的“地包天”嘴唇，即下唇长于上唇，口闭时较圆；小黄花鱼眼睛较小，上、下唇等长，口宽上翘，口闭时较尖。
大小黄鱼虽然品种不同，但肉质都紧密细腻嫩滑，肌间刺少且营养丰富。其中，大黄鱼是我国重要养殖海产，目前市场上销售的个体一般在500克以上；小黄鱼还没有人工养殖，捕捞的小黄鱼个体均在100克以下。因为养殖成本因素，目前市面上的大黄鱼无论是野生的还是养殖的，价格普遍高于小黄鱼。
看擦刮泡巧辨别
消费者热议的加“滤镜”（即用半透明黄色包装袋包装）来仿黄花鱼的黄姑鱼，外表看起来和黄花鱼很相似，但价格通常仅为黄花鱼的一半左右。
中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，黄姑鱼是一种暖水性中下层鱼，主要分布在黄海南部及东海北部外海，与大小黄鱼一样，都是鲈形目石首鱼科，但不是黄鱼属，而是黄姑鱼属，又称黄婆鸡、黄姑子。黄姑鱼在营养成分也不差，只是肉质较松、粗，不像黄鱼那样肉嫩色鲜，沿海有些地区的渔民们把它叫作“黄三儿”。
周德庆建议，消费者网购黄鱼，应选择正规电商平台上信誉度较好的商家，同时保留交易记录；线下购买黄鱼，可以通过看体色来区分。黄花鱼体背侧是灰黄色，下侧金黄色，身上没有条纹，而黄姑鱼则是全身灰黄色，体背侧有许多黑色条纹。
《中国消费者报》记者发现，除了用黄姑鱼假冒黄鱼，市面上还有一些不法商家给不新鲜的冷冻黄鱼染色，使鱼体显得更鲜黄有亮泽。而用来染色的着色剂，有的是相关法规仅允许用于其他特定食品的，有的甚至是含工业染料“碱性橙Ⅱ”的所谓的黄栀水。研究证明，过量摄取、吸入以及皮肤接触“碱性橙Ⅱ”，会造成急性和慢性中毒伤害。消费者线下选购黄鱼时，可以从以下几个方面辨别鱼体是否被染色。
看外观辨颜色。新鲜黄鱼为黄色，具有金属光泽，腹部颜色由下至上逐渐变淡，鱼体背面和上侧面呈黄褐色，下侧面和腹面呈金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇部橘红色；染色黄鱼全身颜色均匀，着色较重且没有层次感。
擦拭鱼体。黄鱼本身不褪色、用纸擦拭时会有略微浅黄的粘液，染色的黄鱼擦拭时会褪色。
刮鱼鳞。新鲜黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后不褪色；染色黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体为白色。
泡水。真黄鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如冰块和冰水中有明显黄色，一般是染色黄鱼。
食用贮藏有讲究
黄鱼肉质细腻洁白，熟后形如蒜瓣，味道十分鲜美。无论红烧、清蒸、做汤还是炖烤、油炸，都能带来一场味觉盛宴。
黄鱼的营养成分十分丰富。每100克黄鱼中含17.7%的蛋白质、10微克的维生素A、1.9毫克的烟酸等营养成分。此外，每100克的黄鱼中还含有407千焦的能量。因此，适量食用黄鱼，有助于补充人体所需的营养物质、提高身体抵抗力和代谢水平。
说到吃黄鱼，网上流传着某些食物与黄鱼相克的说法，例如吃黄鱼不能同时吃菠菜、空心菜等草酸含量高的蔬菜，以免影响钙的吸收；黄鱼不能和黄瓜同食，否则可能破坏维生素C的吸收。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光峰认为，一般情况下，只有在一次性大量食用两种所谓相克食物的前提下，才可能会出现问题。但人的胃口毕竟有限，很难吃到对人体产生负面影响的量，所以不用担心。
不过，食用黄鱼时确实需要注意一个问题。黄鱼的嘌呤含量相对较高，每100g中含有180.1mg嘌呤。人体摄入较多嘌呤，可能导致高尿酸血症、痛风性关节炎或结石等。因此，食用时应注意适量。患有痛风或高尿酸血症的人群，不宜多食。此外，过敏体质的人和患有腹泻、肾病和哮喘的病人，也应慎食。
相对其他鱼类来说，黄鱼保鲜时间更长。日常贮藏，可以将黄鱼去除鳞、鳃、内脏后洗净沥干，然后用保鲜膜或保鲜袋包好放入冰箱保存。如果是冷藏，最好4天内食用完毕。如果是放入冰箱冷冻室冷冻，大约可以保存6到9个月，但最好不要超过一年，以免影响口感和营养价值。
惊蛰过后，海水由凉渐暖。作为应季海鲜的黄花鱼，肉质紧实肥美，引得不少消费者尝鲜。前不久，一则某地消费者网购黄花鱼（黄鱼）最后却收到黄色塑料袋包装的黄姑鱼的新闻登上热搜，引发众多消费者对加“滤镜”黄花鱼、刷色素黄花鱼的讨论。那么，消费者选购时应该如何正确挑选并避开“山寨”黄花鱼呢？
大小黄鱼存区别
在日常生活中，黄花鱼是北方人的叫法，在南方人们称之为黄鱼。黄花鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属的鱼类统称，在我国黄海、东海、南海和渤海海域都有分布，由于这类鱼的鱼头中有两颗坚硬的石头，所以又名石首鱼。
人们通常所说的黄鱼，主要指大黄鱼和小黄鱼。尽管是两个不同的品种，但形态相近，都呈金黄色，习性也相似；两者个体大小明显不同，成体大黄鱼全长一般超过40厘米，而小黄鱼只有20厘米左右。不过，“童年”时期的大黄鱼与小黄鱼体型很相似，较难区分。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟接受《中国消费者报》记者采访时说，消费者可以从以下几个方面，分辨大黄鱼和小黄鱼。
看尾柄（即尾鳍前端至腹鳍末端）长高比。大黄鱼的尾柄较细长，长度约为高度的3倍；而小黄鱼的尾柄较短粗，长度约为高度的一半。
看背鳍到侧线间的鳞片行数。大黄鱼背鳍到侧线间有8至9行鳞片，鳞片较小；而小黄鱼背鳍到侧线间的鳞片只有5至6行，鳞片较圆大。
看头、口、眼。大黄鱼头大、口斜裂、眼睛较大，还是典型的“地包天”嘴唇，即下唇长于上唇，口闭时较圆；小黄花鱼眼睛较小，上、下唇等长，口宽上翘，口闭时较尖。
大小黄鱼虽然品种不同，但肉质都紧密细腻嫩滑，肌间刺少且营养丰富。其中，大黄鱼是我国重要养殖海产，目前市场上销售的个体一般在500克以上；小黄鱼还没有人工养殖，捕捞的小黄鱼个体均在100克以下。因为养殖成本因素，目前市面上的大黄鱼无论是野生的还是养殖的，价格普遍高于小黄鱼。
看擦刮泡巧辨别
消费者热议的加“滤镜”（即用半透明黄色包装袋包装）来仿黄花鱼的黄姑鱼，外表看起来和黄花鱼很相似，但价格通常仅为黄花鱼的一半左右。
中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，黄姑鱼是一种暖水性中下层鱼，主要分布在黄海南部及东海北部外海，与大小黄鱼一样，都是鲈形目石首鱼科，但不是黄鱼属，而是黄姑鱼属，又称黄婆鸡、黄姑子。黄姑鱼在营养成分也不差，只是肉质较松、粗，不像黄鱼那样肉嫩色鲜，沿海有些地区的渔民们把它叫作“黄三儿”。
周德庆建议，消费者网购黄鱼，应选择正规电商平台上信誉度较好的商家，同时保留交易记录；线下购买黄鱼，可以通过看体色来区分。黄花鱼体背侧是灰黄色，下侧金黄色，身上没有条纹，而黄姑鱼则是全身灰黄色，体背侧有许多黑色条纹。
《中国消费者报》记者发现，除了用黄姑鱼假冒黄鱼，市面上还有一些不法商家给不新鲜的冷冻黄鱼染色，使鱼体显得更鲜黄有亮泽。而用来染色的着色剂，有的是相关法规仅允许用于其他特定食品的，有的甚至是含工业染料“碱性橙Ⅱ”的所谓的黄栀水。研究证明，过量摄取、吸入以及皮肤接触“碱性橙Ⅱ”，会造成急性和慢性中毒伤害。消费者线下选购黄鱼时，可以从以下几个方面辨别鱼体是否被染色。
看外观辨颜色。新鲜黄鱼为黄色，具有金属光泽，腹部颜色由下至上逐渐变淡，鱼体背面和上侧面呈黄褐色，下侧面和腹面呈金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇部橘红色；染色黄鱼全身颜色均匀，着色较重且没有层次感。
擦拭鱼体。黄鱼本身不褪色、用纸擦拭时会有略微浅黄的粘液，染色的黄鱼擦拭时会褪色。
刮鱼鳞。新鲜黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后不褪色；染色黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体为白色。
泡水。真黄鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如冰块和冰水中有明显黄色，一般是染色黄鱼。
食用贮藏有讲究
黄鱼肉质细腻洁白，熟后形如蒜瓣，味道十分鲜美。无论红烧、清蒸、做汤还是炖烤、油炸，都能带来一场味觉盛宴。
黄鱼的营养成分十分丰富。每100克黄鱼中含17.7%的蛋白质、10微克的维生素A、1.9毫克的烟酸等营养成分。此外，每100克的黄鱼中还含有407千焦的能量。因此，适量食用黄鱼，有助于补充人体所需的营养物质、提高身体抵抗力和代谢水平。
说到吃黄鱼，网上流传着某些食物与黄鱼相克的说法，例如吃黄鱼不能同时吃菠菜、空心菜等草酸含量高的蔬菜，以免影响钙的吸收；黄鱼不能和黄瓜同食，否则可能破坏维生素C的吸收。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光峰认为，一般情况下，只有在一次性大量食用两种所谓相克食物的前提下，才可能会出现问题。但人的胃口毕竟有限，很难吃到对人体产生负面影响的量，所以不用担心。
不过，食用黄鱼时确实需要注意一个问题。黄鱼的嘌呤含量相对较高，每100g中含有180.1mg嘌呤。人体摄入较多嘌呤，可能导致高尿酸血症、痛风性关节炎或结石等。因此，食用时应注意适量。患有痛风或高尿酸血症的人群，不宜多食。此外，过敏体质的人和患有腹泻、肾病和哮喘的病人，也应慎食。
相对其他鱼类来说，黄鱼保鲜时间更长。日常贮藏，可以将黄鱼去除鳞、鳃、内脏后洗净沥干，然后用保鲜膜或保鲜袋包好放入冰箱保存。如果是冷藏，最好4天内食用完毕。如果是放入冰箱冷冻室冷冻，大约可以保存6到9个月，但最好不要超过一年，以免影响口感和营养价值。
記者 李建
驚蟄過後，海水由涼漸暖。作為應季海鮮的黃花魚，肉質緊實肥美，引得不少消費者嘗鮮。前不久，一則某地消費者網購黃花魚（黃魚）最後卻收到黃色塑料袋包裝的黃姑魚的新聞登上熱搜，引發眾多消費者對加“濾鏡”黃花魚、刷色素黃花魚的討論。那麼，消費者選購時應該如何正確挑選並避開“山寨”黃花魚呢？
大小黃魚存區別
在日常生活中，黃花魚是北方人的叫法，在南方人們稱之為黃魚。黃花魚是鱸形目石首魚科黃魚屬的魚類統稱，在我國黃海、東海、南海和渤海海域都有分佈，由於這類魚的魚頭中有兩顆堅硬的石頭，所以又名石首魚。
人們通常所說的黃魚，主要指大黃魚和小黃魚。盡管是兩個不同的品種，但形態相近，都呈金黃色，習性也相似；兩者個體大小明顯不同，成體大黃魚全長一般超過40厘米，而小黃魚隻有20厘米左右。不過，“童年”時期的大黃魚與小黃魚體型很相似，較難區分。
上海市食品安全研究會專傢組成員劉少偉接受《中國消費者報》記者采訪時說，消費者可以從以下幾個方面，分辨大黃魚和小黃魚。
看尾柄（即尾鰭前端至腹鰭末端）長高比。大黃魚的尾柄較細長，長度約為高度的3倍；而小黃魚的尾柄較短粗，長度約為高度的一半。
看背鰭到側線間的鱗片行數。大黃魚背鰭到側線間有8至9行鱗片，鱗片較小；而小黃魚背鰭到側線間的鱗片隻有5至6行，鱗片較圓大。
看頭、口、眼。大黃魚頭大、口斜裂、眼睛較大，還是典型的“地包天”嘴唇，即下唇長於上唇，口閉時較圓；小黃花魚眼睛較小，上、下唇等長，口寬上翹，口閉時較尖。
大小黃魚雖然品種不同，但肉質都緊密細膩嫩滑，肌間刺少且營養豐富。其中，大黃魚是我國重要養殖海產，目前市場上銷售的個體一般在500克以上；小黃魚還沒有人工養殖，捕撈的小黃魚個體均在100克以下。因為養殖成本因素，目前市面上的大黃魚無論是野生的還是養殖的，價格普遍高於小黃魚。
看擦刮泡巧辨別
消費者熱議的加“濾鏡”（即用半透明黃色包裝袋包裝）來仿黃花魚的黃姑魚，外表看起來和黃花魚很相似，但價格通常僅為黃花魚的一半左右。
中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員周德慶在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，黃姑魚是一種暖水性中下層魚，主要分佈在黃海南部及東海北部外海，與大小黃魚一樣，都是鱸形目石首魚科，但不是黃魚屬，而是黃姑魚屬，又稱黃婆雞、黃姑子。黃姑魚在營養成分也不差，隻是肉質較松、粗，不像黃魚那樣肉嫩色鮮，沿海有些地區的漁民們把它叫作“黃三兒”。
周德慶建議，消費者網購黃魚，應選擇正規電商平臺上信譽度較好的商傢，同時保留交易記錄；線下購買黃魚，可以通過看體色來區分。黃花魚體背側是灰黃色，下側金黃色，身上沒有條紋，而黃姑魚則是全身灰黃色，體背側有許多黑色條紋。
《中國消費者報》記者發現，除瞭用黃姑魚假冒黃魚，市面上還有一些不法商傢給不新鮮的冷凍黃魚染色，使魚體顯得更鮮黃有亮澤。而用來染色的著色劑，有的是相關法規僅允許用於其他特定食品的，有的甚至是含工業染料“堿性橙Ⅱ”的所謂的黃梔水。研究證明，過量攝取、吸入以及皮膚接觸“堿性橙Ⅱ”，會造成急性和慢性中毒傷害。消費者線下選購黃魚時，可以從以下幾個方面辨別魚體是否被染色。
看外觀辨顏色。新鮮黃魚為黃色，具有金屬光澤，腹部顏色由下至上逐漸變淡，魚體背面和上側面呈黃褐色，下側面和腹面呈金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，唇部橘紅色；染色黃魚全身顏色均勻，著色較重且沒有層次感。
擦拭魚體。黃魚本身不褪色、用紙擦拭時會有略微淺黃的粘液，染色的黃魚擦拭時會褪色。
刮魚鱗。新鮮黃魚刮掉魚鱗後魚體上依然有自然的黃色，洗後不褪色；染色黃魚刮掉魚鱗後魚體為白色。
泡水。真黃魚泡水後無明顯掉色褪色現象，如冰塊和冰水中有明顯黃色，一般是染色黃魚。
食用貯藏有講究
黃魚肉質細膩潔白，熟後形如蒜瓣，味道十分鮮美。無論紅燒、清蒸、做湯還是燉烤、油炸，都能帶來一場味覺盛宴。
黃魚的營養成分十分豐富。每100克黃魚中含17.7%的蛋白質、10微克的維生素A、1.9毫克的煙酸等營養成分。此外，每100克的黃魚中還含有407千焦的能量。因此，適量食用黃魚，有助於補充人體所需的營養物質、提高身體抵抗力和代謝水平。
說到吃黃魚，網上流傳著某些食物與黃魚相克的說法，例如吃黃魚不能同時吃菠菜、空心菜等草酸含量高的蔬菜，以免影響鈣的吸收；黃魚不能和黃瓜同食，否則可能破壞維生素C的吸收。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光峰認為，一般情況下，隻有在一次性大量食用兩種所謂相克食物的前提下，才可能會出現問題。但人的胃口畢竟有限，很難吃到對人體產生負面影響的量，所以不用擔心。
不過，食用黃魚時確實需要註意一個問題。黃魚的嘌呤含量相對較高，每100g中含有180.1mg嘌呤。人體攝入較多嘌呤，可能導致高尿酸血癥、痛風性關節炎或結石等。因此，食用時應註意適量。患有痛風或高尿酸血癥的人群，不宜多食。此外，過敏體質的人和患有腹瀉、腎病和哮喘的病人，也應慎食。
相對其他魚類來說，黃魚保鮮時間更長。日常貯藏，可以將黃魚去除鱗、鰓、內臟後洗凈瀝幹，然後用保鮮膜或保鮮袋包好放入冰箱保存。如果是冷藏，最好4天內食用完畢。如果是放入冰箱冷凍室冷凍，大約可以保存6到9個月，但最好不要超過一年，以免影響口感和營養價值。
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